マンハッタン・クラム・チャウダー

マンハッタン・クラム・チャウダー

マンハッタン・クラム・チャウダー（蛤羹汁/Manhattan Clam Chowder）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。

材料

• 蛤剥身
• クラッカー
• ベーコン
• 玉葱
• トマト
• 馬鈴薯
• バター
• パセリ
• クリーム
• 塩
• 胡椒
• ナツメグ

調理法

剥身は水洗いして置く。 ベーコン玉葱は細かく切る。 トマトは皮を剥ぎ種子を取り細かく切る。 馬鈴薯は皮を剥ぎ薄く細かく切る。 鍋にバターを溶かしその中に玉葱を入れ色の付かぬよう炒め熱湯2リットルを加えて煮立て、その中にベーコン、剥身、馬鈴薯を加え十分軟らかく煮、塩、胡椒、ナツメグで味を調え、トマトを加えて煮立て、供する時に潰してあるクラッカーとクリームを加えて混ぜ刻みパセリを振って供卓する。

『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第一 スープ類 羹汁・四）

関連項目

• トマトスープ
• マンハッタン・クラムチャウダー：アメリカ

参考文献

• 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第一 スープ類 羹汁・四）

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