「ロールビーフ」の版間の差分
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まず牛肉のロースまたは「ビフ」等適度なところを薄く広く一人前づつに切りこれに人参玉葱の細長く切りたるものを巻き込み開かざる様爪楊枝にて止め「フライパン」に「ヘット」少しを溶かしこれにて外面に焼き色をつけ別に製したる「トマトソース」の中に煮込み塩胡椒にて味を付け供卓の際は爪楊枝を抜き「トマトソース」を掛けて出すものなりその量は一人前二個づつ位をよしとす。 | まず牛肉のロースまたは「ビフ」等適度なところを薄く広く一人前づつに切りこれに人参玉葱の細長く切りたるものを巻き込み開かざる様爪楊枝にて止め「フライパン」に「ヘット」少しを溶かしこれにて外面に焼き色をつけ別に製したる「トマトソース」の中に煮込み塩胡椒にて味を付け供卓の際は爪楊枝を抜き「トマトソース」を掛けて出すものなりその量は一人前二個づつ位をよしとす。 | ||
2022年4月2日 (土) 15:06時点における版
ロールビーフ（Rolled Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
材料
- 牛肉
- 人参
- 玉葱
- 塩
- 胡椒
調理法
まず牛肉のロースまたは「ビフ」等適度なところを薄く広く一人前づつに切りこれに人参玉葱の細長く切りたるものを巻き込み開かざる様爪楊枝にて止め「フライパン」に「ヘット」少しを溶かしこれにて外面に焼き色をつけ別に製したる「トマトソース」の中に煮込み塩胡椒にて味を付け供卓の際は爪楊枝を抜き「トマトソース」を掛けて出すものなりその量は一人前二個づつ位をよしとす。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（二）
参考文献
- 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（二）