「ロールキヤベヂ」の版間の差分
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スープは大抵二番スープを用いる。 | スープは大抵二番スープを用いる。 | ||
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2022年4月2日 (土) 03:59時点における版
ロールキヤベヂ（Roll Cavege）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
ロールキヤベヂ
材料
- 牛肉
- キャベツ
- 玉葱
- 塩
- 胡椒
- 麦粉
調理法
まず牛肉を「ミートミシン」に掛け玉葱の細切りしたるものを混ぜ麦粉少々を入れて繋ぎとし塩胡椒にて味を付けよく練り一人前二個づつ位に丸め置き別にキャベツを一枚づつに剥ぎこれを「ボイル」とし茎の太きところをそぎこれに前の牛肉を包みローストパンに並べヘットを載せてローストなし一寸焦色の付く位にし置き別に「トマトソース」を作りて汁鍋に移しこれに前の調理せしものを煮込み供卓する時は塩胡椒にて味を付け供卓するものなり万一トマトソースなき時は「スパニアソース」にてもよろし。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（一〇）
トマトソースの製法
これを作るには初めフライパンにヘットを溶かしよく煮立てこれに麦粉を入れて焦色に煎り「スープ」にて延ばし「スパニアソース」を作りこれに「トマトソース」を入れて製するものなり。
スープは大抵二番スープを用いる。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（一〇・備考）