豚豆煮

豚豆煮

豚豆煮（Buta Mame Ni）は、大日本帝国陸軍の外郭団体である糧友会より1937年（昭和12年）10月に発行・配布された『軍隊調理法』に記載されている料理である。

豚豆煮

• 熱　量　五〇五カロリー
• 蛋白質　二〇・九六グラム

材料（一人分）

• 鶉豆：六〇グラム
• 刻み昆布：一〇グラム
• 食塩：少量
• 豚肉：五〇グラム
• 黄双糖：一五グラム
• トマト：二〇〇グラム（又はトマトソース、一八ミリリットル）

準備

• イ、鶉豆は前日より水に浸し、充分に膨らし置く。
• ロ、豚肉は細かく切り、刻み昆布は水に浸して、よく洗いおく。

調理

まず豚肉を空炒りし、鶉豆を入れ、それにその浸し汁をひたひたに入れ、ときどき差し水をなしつつ軟らかくなるまで煮て刻み昆布を入れ、砂糖および食塩、トマト汁またはトマトソースをもって調味し、豆の腹を切らざる程度に煮上ぐ。

『軍隊調理法』第二章 調理法（第三 煮物・二一）

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