「豚豆煮」の版間の差分
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#豚肉は細かく切り、刻み昆布は水に浸して、よく洗いおく。 | #豚肉は細かく切り、刻み昆布は水に浸して、よく洗いおく。 | ||
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| − | + | まず豚肉を空炒りし、鶉豆を入れ、それにその浸し汁をひたひたに入れ、ときどき差し水をなしつつ軟らかくなるまで煮て刻み昆布を入れ、砂糖および食塩、トマト汁またはトマトソースをもって調味し、豆の腹を切らざる程度に煮上ぐ。 | |
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2022年3月31日 (木) 10:29時点における版
豚豆煮（Buta Mame Ni）は、大日本帝国陸軍の外郭団体である糧友会より1937年（昭和12年）10月に発行・配布された『軍隊調理法』に記載されている料理である。
材料（1人分）
- 鶉豆：60g
- 刻み昆布：10g
- 塩：少量
- 豚肉：50g
- 黄双糖：15g
- トマト：200g（又はトマトソース18ml）
準備
- 鶉豆は前日より水に浸し、充分に膨らし置く。
- 豚肉は細かく切り、刻み昆布は水に浸して、よく洗いおく。
作り方
まず豚肉を空炒りし、鶉豆を入れ、それにその浸し汁をひたひたに入れ、ときどき差し水をなしつつ軟らかくなるまで煮て刻み昆布を入れ、砂糖および食塩、トマト汁またはトマトソースをもって調味し、豆の腹を切らざる程度に煮上ぐ。
『軍隊調理法』第二章 調理法（第三 煮物・二一）