「デミグラス」の版間の差分

2022年3月11日 (金) 11:48時点における版

デミグラス

デミグラス（Demi Glace）

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 [[File:French Tomato Sauce - Demi Glace.png|thumb|right|200px|デミグラス]]
-'''デミグラス'''（Demi Glace）は、褐色のストックから作られる還元ソースで、通常は仔牛、時には牛肉を使用し、褐色のストックに使用した骨の髄からゼラチン状の質感を得、濡らす前に肉と骨のカラメル化からその色を得ることができます。
+'''デミグラス'''（Demi Glace）
-トマトやハーブを加えることもある。
-デミグラスは多くのソースのベースとして使用されます。
-還元度が低いと[[ソース・エスパニョール]]と呼ばれる。
-還元度が非常に高い場合はミートグレーズと呼ばれ、そこから「デミグラス」と呼ばれるようになった。
-フランスの伝統的なガストロノミーでは、デミグラスはソースの女王と言われています。