「てりかつ丼」の版間の差分
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色は、茶褐色なデミグラスより赤みがかったもので、味はデミグラスのような洋風テイストが強いものではなく、トマトの酸味と和風テイストが感じられるものになっている。 | 色は、茶褐色なデミグラスより赤みがかったもので、味はデミグラスのような洋風テイストが強いものではなく、トマトの酸味と和風テイストが感じられるものになっている。 | ||
2022年3月11日 (金) 09:38時点における版
てりかつ丼(Teri Katsudon)は、岐阜県土岐市で食べられている独自のカツ丼である。
発祥
土岐市泉町にある1953年(昭和28年)創業の「ちちや」が発祥。 現在は、ファミリーレストラン「ちちや」となっているが、一般的に連想するファミレスとは異なり、老舗食堂の雰囲気が残る町の食堂である。 ちちやの味から「てりかつ丼」を学んだ店や、ちちやで修行して独立した店もある。
ちちやのメニュー表では、てりかつ丼は、かつ丼(てり)・上かつ丼(てり)とし、オーソドックスな玉子とじカツ丼は、かつ丼(とじ)・上かつ丼(とじ)としている。
特徴
てりかつ丼のソースは、餡のように照りのあるもので、ハヤシライスの素にケチャップソース・しょうゆなどを合わせて作られている。 色は、茶褐色なデミグラスより赤みがかったもので、味はデミグラスのような洋風テイストが強いものではなく、トマトの酸味と和風テイストが感じられるものになっている。
文化
ファイル:Teri Katsudon and Small Ramen set meal.png
てりかつ丼と小ラーメンセット
てりかつ丼は、土岐市内の古い食堂などでは一般的なメニューであり、カツ丼は「てりかつ丼」のみを提供している店もある。 よって、土岐市を訪れた人の中にはカツ丼を注文し、出てきた「てりかつ丼」に驚く人もいる。
てりかつ丼の他、玉子とじカツ丼を用意している店でも、「カツ丼!」と注文した場合、てりかつ丼が出される。 地元では「カツ丼 = てりかつ丼」であり、暗黙の了解である。 これは、常連客が主人に「いつもので」という古典的に描かれるシーンに通じる。 また、なじみのない人と察された場合、店員から「てり」なのか「とじ」なのかを聞き返されることもある。
てりかつ丼を提供する食堂では、昔ながらのノスタルジックな中華そばも提供しているため、てりかつ丼と小ラーメンのセットも人気が高い。