エンパダオ

エンパダオ

エンパダオ（Empadão）は、ブラジル・ゴイアス州の代表的なパイで、さまざまなフィリング（詰め物）が入ったセイボリー（塩味のパイ）です。

語源

当初はエンパダまたはエンパダ・ゴイアナと呼ばれていたが、1980年代にエンパダやエンパディーニャと区別するためか、エンパダオまたはエンパダオ・ゴイアーノと呼ばれるようになった。

作り方

原則として、パイは独自のペストリーを敷いた型に入れて焼き上げ、通常は丸く、通常は温めて提供される。 しかし、その大きさは千差万別です。 1個のパイの直径は14、15センチだが、20センチが一般的で、35センチ以上になることもある。

また、具の種類も多岐にわたります。 肉は鶏肉が主体で、通常は胸肉、それに豚ロースや豚すね肉が加わる。 決まったレシピはありませんが、鶏肉や七面鳥、豚肉、ソーセージの残りを自由に使うのが理想的です。

肉のほか、ケイジョ・デ・ミナス、グアリロバ、オリーブなどをトマトベースのソースで煮込むのが基本的な材料。 しかし、バリエーションは豊富で、グリーンコーンや卵、各種コショウ、野菜などを入れるのが一般的です。

歴史

エンパダオの材料は、ゴイアス州内で手に入るものもあれば、小麦粉やオリーブのように他所から持ってこなければならないものもある。 このように、エンパダオは、州の農業辺境の拡大、鉄道や高速道路の敷設・拡張、ゴイアニアへの遷都などの文脈で現在のような形になったのだろうと推察される。

文化

エンパダオ・デ・カマロン

ゴイアス州、特にゴイアス市では、このパイはゴイアス人のアイデンティティーの産物と考えられており、非常に喜ばれています。 ブラジルで最も有名な郷土料理のひとつで、現在、国家歴史芸術遺産協会（IPHAN）の無形文化遺産に認定されつつある。

エンパダオはその象徴的な意味合いから、ある種の儀式性を持って食べられている。 これは、エンパダやエンパディーニャが出される場面と比較するとよくわかるが、その大きさや象徴的な意味を除けば、似たようなものだろう。 エンパディーニャは通常、誕生日や結婚式、ビジネスミーティングの際に注文して提供される（その他にも多くの美味がある）のに対し、エンパダン・ゴイアーノは家庭で調理し、お祝いの日や家族が集まる際に多くの場合メインディッシュとして提供される。

エンパダオは現在でも、縁日や地域のレストランで売られていることが多い。 一方、エンパダスとエンパディーニャスは、ベーカリーや製菓店、スナックバー、スーパーマーケットなどで売られている。

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