「ソース・ショロン」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
16行目: 16行目:
  
 
=== ヒレ肉 ===
 
=== ヒレ肉 ===
最も価値のある部位のひとつが、腰の内側に位置するヒレ肉になります。
+
最も価値のある部位のひとつが、腰の内側に位置するヒレ肉(テンダーロイン)になります。
 
ヒレ肉は主に上部、下部、先端部に分けられます。
 
ヒレ肉は主に上部、下部、先端部に分けられます。
 
フィレミニョンは先端部分から、トゥールヌドーは下の方の厚いヒレから、シャトーブリアンは上部から取られます。
 
フィレミニョンは先端部分から、トゥールヌドーは下の方の厚いヒレから、シャトーブリアンは上部から取られます。

2022年2月5日 (土) 17:17時点における版

ソース・ショロン

ソース・ショロン(Sauce Choron)は、ベアルネーズソースに煮込んだトマトを加えたものである。

由来

名前はフランスのシェフ、アレクサンドル・エティエンヌ・ショロンにちなむ。 彼が「ベアルネーズ」を作る際、予想外の配合で考案したことに由来する。

作り方

サバイヨン(溶いた卵黄と水を湯煎で加熱し、澄ましバターを加えたもの)に、トマトピューレとバジルを加えたソースです。 ソースはしっかりしている必要があります。

用途

トゥールヌドーなど、ヒレ肉のグリルやローストビーフに最適です。 また、特定の魚やホタテに使用することもできます。

ヒレ肉

最も価値のある部位のひとつが、腰の内側に位置するヒレ肉(テンダーロイン)になります。 ヒレ肉は主に上部、下部、先端部に分けられます。 フィレミニョンは先端部分から、トゥールヌドーは下の方の厚いヒレから、シャトーブリアンは上部から取られます。