「ソース・アメリケーヌ」の版間の差分
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− | + | ベルベットクラブ、他の甲殻類(エビやザリガニ)やシンプルに殻だけでもよい。 | |
オイル、バター、香り付けの野菜やハーブ(ニンジン、タマネギ、エシャロット、トマト、ニンニク、ブーケガルニ、チャービル、タラゴン)、コニャック、白ワイン、フュメ・ド・ポアソン(魚のだし)、小麦粉、塩、カイエンペッパー。 | オイル、バター、香り付けの野菜やハーブ(ニンジン、タマネギ、エシャロット、トマト、ニンニク、ブーケガルニ、チャービル、タラゴン)、コニャック、白ワイン、フュメ・ド・ポアソン(魚のだし)、小麦粉、塩、カイエンペッパー。 | ||