「ソース・ショロン」の版間の差分
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| − | '''ソース・ショロン'''（Sauce | + | '''ソース・ショロン'''（Sauce Choron）は、ベアルネーズソースに煮込んだトマトを加えたものである。 |
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2022年2月3日 (木) 19:56時点における版
ソース・ショロン（Sauce Choron）は、ベアルネーズソースに煮込んだトマトを加えたものである。
由来
名前はフランスのシェフ、アレクサンドル・エティエンヌ・ショロンにちなむ。 彼が「ベアルネーズ」を作る際、予想外の配合で考案したことに由来する。
作り方
サバイヨン（溶いた卵黄と水を湯煎で加熱し、澄ましバターを加えたもの）に、トマトピューレとバジルを加えたソースです。 ソースはしっかりしている必要があります。
用途
トゥールヌドーなどのグリルやローストビーフに最適です。 また、特定の魚やホタテに使用することもできます。