「ソース・ブルギニョン」の版間の差分
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'''ソース・ブルギニョン'''（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、川魚、ポーチドエッグ（Mufs en Meurette）に添えられる。 | '''ソース・ブルギニョン'''（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、川魚、ポーチドエッグ（Mufs en Meurette）に添えられる。 | ||
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2022年2月3日 (木) 08:46時点における版
ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、川魚、ポーチドエッグ（Mufs en Meurette）に添えられる。
作り方
赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）で作り、煮詰めたり、子牛のブイヨン、ソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。
他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。
ギャラリー
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鰻の煮込みブルゴーニュ風「マトロート」
鯉の煮込みブルゴーニュ風
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