「ソース・エスパニョール」の版間の差分

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2022年1月26日 (水) 00:27時点における版

スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』

ソース・エスパニョール(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベースとして、特に還元後にデミグラスとして使用されるソースである。

茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。

派生ソース

一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。

  • ソース・イタリアーナ(Sauce Italiana)イタリア風
  • ソース・コルベール(Sauce Colbert)コルベール風
  • ソース・ザンガラ(Sauce Zingara)ジプシー風
  • ソース・シャスール(Sauce Chasseur)猟師風
  • ソース・シャンピニオン(Salsa de champiñones)スペイン
  • ソース・タラゴン(Sauce Tarragon)エストラゴンソース
  • ソース・ディアブル(Sauce à la Diable)悪魔風
  • ソース・ビガラード(Sauce Bigarade
  • ソース・ピカント(Sauce Piquante)ホットチリソース
  • ソース・ブルギニョン(Sauce Bourguignonne)ブルゴーニュ風
  • ソース・ボルドレーズ(Sauce Bordelaise)ボルドー風ワインソース
  • ソース・マデイラ(Sauce madère)ベルギー
  • ソース・ロバート(Sauce Robert