ソース・エスパニョール

スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』

ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）は、他の多くのソースのベースとして、特に還元後にデミグラスとして使用されるソースである。

茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。

派生ソース

一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。

• ソース・イタリアーナ（Sauce Italiana）イタリア風
• ソース・コルベール（Sauce Colbert）コルベール風
• ソース・ザンガラ（Sauce Zingara）ジプシー風
• ソース・シャスール（Sauce Chasseur）猟師風
• ソース・シャンピニオン（Salsa de champiñones）スペイン
• ソース・タラゴン（Sauce Tarragon）エストラゴンソース
• ソース・ディアブル（Sauce à la Diable）悪魔風
• ソース・ビガラード（Sauce Bigarade）
• ソース・ピカント（Sauce Piquante）ホットチリソース
• ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）ブルゴーニュ風
• ソース・ボルドレーズ（Sauce Bordelaise）ボルドー風ワインソース
• ソース・マデイラ（Sauce madère）ベルギー
• ソース・ロバート（Sauce Robert）