「ソース・エスパニョール」の版間の差分
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一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。 | 一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。 | ||
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*ソース・シャスール（''Sauce Chasseur''）猟師風 | *ソース・シャスール（''Sauce Chasseur''）猟師風 | ||
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*ソース・シャンピニオン（''Salsa de champiñones''）スペイン | *ソース・シャンピニオン（''Salsa de champiñones''）スペイン | ||
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*ソース・タラゴン（''Sauce Tarragon''）エストラゴンソース | *ソース・タラゴン（''Sauce Tarragon''）エストラゴンソース | ||
| − | * | + | *ソース・ディアブル（''Sauce à la Diable''） |
| + | *ソース・ビガラード（''Sauce Bigarade''） | ||
| + | *ソース・ピカント（''Sauce Piquante''）ホットチリソース | ||
| + | *ソース・ブルギニョン（''Sauce Bourguignonne''）ブルゴーニュ風 | ||
*ソース・ボルドレーズ（''Sauce Bordelaise''）ボルドー風ワインソース | *ソース・ボルドレーズ（''Sauce Bordelaise''）ボルドー風ワインソース | ||
*ソース・マデイラ（''Sauce madère''）ベルギー | *ソース・マデイラ（''Sauce madère''）ベルギー | ||
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*ソース・ロバート（''Sauce Robert''） | *ソース・ロバート（''Sauce Robert''） | ||
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2022年1月26日 (水) 00:04時点における版
ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）は、他の多くのソースのベースとして、特に還元後にデミグラスとして使用されるソースである。
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。
派生ソース
一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。
- ソース・ア・ラ・ディアブル（Sauce à la Diable）
- ソース・イタリアーナ（Sauce Italiana）イタリア風
- ソース・コルベール（Sauce Colbert）コルベール風
- ソース・ザンガラ（Sauce Zingara）ジプシー風
- ソース・シャスール（Sauce Chasseur）猟師風
- ソース・シャンピニオン（Salsa de champiñones）スペイン
- ソース・タラゴン（Sauce Tarragon）エストラゴンソース
- ソース・ディアブル（Sauce à la Diable）
- ソース・ビガラード（Sauce Bigarade）
- ソース・ピカント（Sauce Piquante）ホットチリソース
- ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）ブルゴーニュ風
- ソース・ボルドレーズ（Sauce Bordelaise）ボルドー風ワインソース
- ソース・マデイラ（Sauce madère）ベルギー
- ソース・ロバート（Sauce Robert）