「ソース・エスパニョール」の版間の差分

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茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。
 
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。
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== 派生ソース ==
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一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。
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*ソース・ビガラード（''Sauce Bigarade''）
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*ソース・ボルドレーズ（''Sauce Bordelaise''）
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*ソース・ブルギニョン（''Sauce Bourguignonne''）ブルゴーニュ風
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*ソース・シャスール（''Sauce Chasseur''）猟師風
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*ソース・コルベール（''Sauce Colbert''）コルベール風
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*ソース・シャンピニオン（''Salsa de champiñones''）スペイン
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*ソース・ア・ラ・ディアブル（''Sauce à la Diable''）
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*ソース・タラゴン（''Sauce Tarragon''）エストラゴンソース
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*ソース・イタリアーナ（''Sauce Italiana''）イタリア風
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*ソース・ボルドレーズ（''Sauce Bordelaise''）ボルドー風ワインソース
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*ソース・マデイラ（''Sauce madère''）ベルギー
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*ソース・ピカント（''Sauce Piquante''）ホットチリソース
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*ソース・ロバート（''Sauce Robert''）
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*ソース・ザンガラ（''Sauce Zingara''）ジプシー風
  
  
 
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2022年1月25日 (火) 23:55時点における版

ソース・エスパニョール

ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）は、他の多くのソースのベースとして、特に還元後にデミグラスとして使用されるソースである。

茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。

派生ソース

一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。

  • ソース・ビガラード（Sauce Bigarade）
  • ソース・ボルドレーズ（Sauce Bordelaise）
  • ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）ブルゴーニュ風
  • ソース・シャスール（Sauce Chasseur）猟師風
  • ソース・コルベール（Sauce Colbert）コルベール風
  • ソース・シャンピニオン（Salsa de champiñones）スペイン
  • ソース・ア・ラ・ディアブル（Sauce à la Diable）
  • ソース・タラゴン（Sauce Tarragon）エストラゴンソース
  • ソース・イタリアーナ（Sauce Italiana）イタリア風
  • ソース・ボルドレーズ（Sauce Bordelaise）ボルドー風ワインソース
  • ソース・マデイラ（Sauce madère）ベルギー
  • ソース・ピカント（Sauce Piquante）ホットチリソース
  • ソース・ロバート（Sauce Robert）
  • ソース・ザンガラ（Sauce Zingara）ジプシー風
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