「ソース・エスパニョール」の版間の差分
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2022年1月25日 (火) 22:55時点における版
ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）は、他の多くのソースのベースとして、特に還元後にデミグラスとして使用されるソースである。
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ（基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ）と呼ばれるものを加えて作ります。