「ソース・アフリカン」の版間の差分
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トマト、玉ねぎ、ピーマンをバジル、タイム、ローリエなどのハーブと一緒に煮込み、ワインで煮詰めた後、エスパニョールソースと合わせることによって作られる。 | トマト、玉ねぎ、ピーマンをバジル、タイム、ローリエなどのハーブと一緒に煮込み、ワインで煮詰めた後、エスパニョールソースと合わせることによって作られる。 | ||
2022年1月25日 (火) 22:23時点における版
ソース・アフリカン（Sauce Africaine）は、アフリカ料理とフランス料理を融合させた（一種のクレオール料理）ソースで、トマトなどの野菜やハーブが加えられたブラウンソースです。
特徴
フランス料理の5つの「マザーソース」の一つであるソース・エスパニョール（基本のブラウンソース）から派生したものである。 ステーキやチョップ、鶏肉などを引き立てるボリューム感のあるソースです。
作り方
基本的な作り方は、エスパニョールソースの他の派生ソースと同じである。 トマト、玉ねぎ、ピーマンをバジル、タイム、ローリエなどのハーブと一緒に煮込み、ワインで煮詰めた後、エスパニョールソースと合わせることによって作られる。