「チュペ・デ・カマロネス」の版間の差分
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| − | '''チュペ・デ・カマロネス'''（Chupe de | + | '''チュペ・デ・カマロネス'''（Chupe de Camarones）は、淡水エビを使ったアレキパ市の代表的な料理で、市内すべてのピカンテリア（郷土居酒屋）で提供されている。 |
アレキパは、ペールで首都リマに次ぐ2番目に人口の多い都市です。 | アレキパは、ペールで首都リマに次ぐ2番目に人口の多い都市です。 | ||
この料理は、リマや湾岸都市のカヤオで非常に人気があるほか、全国各地、特に南海岸の渓谷でも見られる料理です。 | この料理は、リマや湾岸都市のカヤオで非常に人気があるほか、全国各地、特に南海岸の渓谷でも見られる料理です。 | ||
2022年1月8日 (土) 02:10時点における版
チュペ・デ・カマロネス（Chupe de Camarones）は、淡水エビを使ったアレキパ市の代表的な料理で、市内すべてのピカンテリア（郷土居酒屋）で提供されている。 アレキパは、ペールで首都リマに次ぐ2番目に人口の多い都市です。 この料理は、リマや湾岸都市のカヤオで非常に人気があるほか、全国各地、特に南海岸の渓谷でも見られる料理です。
食材
伝統的なチュペ・デ・カマロネスに不可欠な淡水性のエビは、ペルーの川、特にアレキパ地域のオコーニャ川とマジェス川で獲れる。
特徴
川エビ、黄色いジャガイモ、フレッシュチーズ、牛乳、豆、エンドウ豆、トウモロコシ、米、卵を主原料とし、アジパンカ（アヒ・アマリージョを原料としたチリソース）やワカタイ（シオザキソウ）をベースにした調味料を加えた濃厚でスパイシーなスープである。
歴史
アンデス地方の伝統的なスープ（ジャガイモ、トマト、トウモロコシ、ピーマンなどの土着食材を使用）に、16世紀のスペイン人による征服で地中海の食材（エバミルク、米、フレッシュチーズ）が加えられたものである。