ティガ・デゲ・ナ

ティガ・デゲ・ナ

ティガ・デゲ・ナ（Tiga Dèguè Na）は、マリの伝統料理で、特にマンディンカ族とバンバラ族が発祥のピーナッツペーストをベースにしたソースである。 アフリカ諸国では、マフェ（Mafé）とも呼ばれる。

語源

マリでは、「ティガ・デゲ・ナ」は「ピーナッツソース」を意味します。

マフェ（Mafé）は、ウォロフ語、フラニ語、マンディンゴ語に見られる言葉である。 バンバラ語（マンディンカ語）の「Nanji」（ソースの意）に由来すると言われている。

歴史背景

ティガ・デゲ・ナは、フランスによる植民地時代（フランス領スーダン：現在のマリ共和国）に、サハラ砂漠以南のアフリカへ広まった料理です。 植民地時代のピーナッツ栽培の大幅な拡大に伴い、カメルーンやフランスなど西アフリカ以外でも人気のある料理になりました。

アフリカ諸国

マフェは、セネガル、ガンビア、モーリタニア、ブルキナファソなど一部の国では、ピーナッツソースで調理した肉や魚料理に、クレオールライス（Recette riz créole）を添えた料理そのものを指すこともある。

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