「ティガ・デゲ・ナ」の版間の差分
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2022年1月7日 (金) 21:13時点における版
ティガ・デゲ・ナ（Tiga Dèguè Na）は、マリの伝統料理で、特にマンディンカ族とバンバラ族が発祥のピーナッツペーストをベースにしたソースである。 アフリカ諸国では、マフェ（Mafé）とも呼ばれる。
語源
マリでは、「ティガ・デゲ・ナ」は「ピーナッツソース」を意味します。
「マフェ」は、ウォロフ語、フラニー語、マンディンゴ語に見られる言葉である。 バンバラ語（マンディンカ語）の「ナンジ」（ソース）に由来すると言われている。
歴史背景
ティガ・デゲ・ナは、フランスによる植民地時代（フランス領スーダン：現在のマリ共和国）にサハラ砂漠以南のアフリカへ広まった料理です。
アフリカ諸国
セネガル、ガンビア、モーリタニア、ブルキナファソなど一部の国では、ピーナッツバターソースで調理した肉や魚料理にクレオールライス（Recette riz créole）を添えた料理そのものを指すこともある。