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ペブレ・クチャラーダ(Pebre Cuchareado)は、コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル(チリ産の青唐辛子)をみじん切りにし(ニンニクはすりおろすこともある)、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。 | ペブレ・クチャラーダ(Pebre Cuchareado)は、コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル(チリ産の青唐辛子)をみじん切りにし(ニンニクはすりおろすこともある)、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。 | ||
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ペブレ・コン・トマテ(Pebre con Tomate)は、さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。 | ペブレ・コン・トマテ(Pebre con Tomate)は、さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。 | ||
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ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ(Pebre de Ají Cacho de Cabra)は、その名の通り、カチョ・デ・カブラ(Cacho de Cabra )という種類の唐辛子(Capsicum annuum var. Lungum)が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。 | ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ(Pebre de Ají Cacho de Cabra)は、その名の通り、カチョ・デ・カブラ(Cacho de Cabra )という種類の唐辛子(Capsicum annuum var. Lungum)が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。 | ||
− | === ペブレ・デル・スール === | + | ==== ペブレ・デル・スール ==== |
ペブレ・デル・スール(Pebre del Sur)は、チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン(Merkén)を含む。 | ペブレ・デル・スール(Pebre del Sur)は、チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン(Merkén)を含む。 | ||
− | === ペブレ・ベルデ === | + | ==== ペブレ・ベルデ ==== |
ペブレ・ベルデ(Pebre Verde)は、パセリ(茎なし)が入っている緑のペブレ。 | ペブレ・ベルデ(Pebre Verde)は、パセリ(茎なし)が入っている緑のペブレ。 | ||
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[[チャンチョ・エン・ピエドラ]](Chancho en Piedra)は、ペブレを乳鉢と乳棒挽いたものである。 | [[チャンチョ・エン・ピエドラ]](Chancho en Piedra)は、ペブレを乳鉢と乳棒挽いたものである。 | ||
2022年1月4日 (火) 15:10時点における版
ペブレ(Pebre)は、チリの代表的なアドボソースで、チリのチャンチョ・エン・ピエドラ、ボリビアのリャフア、ペルーのサルサ・クリオージャ、メキシコのピコ・デ・ガヨ、ベネズエラのアヒセロなどと似ている。 スープ、ポロトスグラナドス、肉、バーベキューのチョリパネスなどの付け合わせに使われます。 トルティージャ・デ・レスコルドやソパイピージャス、あるいはシンプルにパン(シュラスカ、ハルーラ、マラケタ)と一緒に食べることもあります。
語源
ペブレは、カタルーニャ語で「唐辛子」を意味する「Pebre」が直接の語源である。
種類
ペブレにはいくつかの種類があります。
ペブレ・クチャラーダ
ペブレ・クチャラーダ(Pebre Cuchareado)は、コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル(チリ産の青唐辛子)をみじん切りにし(ニンニクはすりおろすこともある)、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。
ペブレ・コン・トマテ
ペブレ・コン・トマテ(Pebre con Tomate)は、さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。
ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ
ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ(Pebre de Ají Cacho de Cabra)は、その名の通り、カチョ・デ・カブラ(Cacho de Cabra )という種類の唐辛子(Capsicum annuum var. Lungum)が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。
ペブレ・デル・スール
ペブレ・デル・スール(Pebre del Sur)は、チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン(Merkén)を含む。
ペブレ・ベルデ
ペブレ・ベルデ(Pebre Verde)は、パセリ(茎なし)が入っている緑のペブレ。
チャンチョ・エン・ピエドラ
チャンチョ・エン・ピエドラ(Chancho en Piedra)は、ペブレを乳鉢と乳棒挽いたものである。
アボカドを加えれば、視覚的にメキシコのワカモレに似ています。