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2022年1月4日 (火) 15:07時点における版
ペブレ（Pebre）は、チリの代表的なアドボソースで、チリのチャンチョ・エン・ピエドラ、ボリビアのリャフア、ペルーのサルサ・クリオージャ、メキシコのピコ・デ・ガヨ、ベネズエラのアヒセロなどと似ている。 スープ、ポロトスグラナドス、肉、バーベキューのチョリパネスなどの付け合わせに使われます。 トルティージャ・デ・レスコルドやソパイピージャス、あるいはシンプルにパン（シュラスカ、ハルーラ、マラケタ）と一緒に食べることもあります。
種類
ペブレにはいくつかの種類があります。
ペブレ・クチャラーダ
ペブレ・クチャラーダ（Pebre Cuchareado）は、コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル（チリ産の青唐辛子）をみじん切りにし（ニンニクはすりおろすこともある）、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。
ペブレ・コン・トマテ
ペブレ・コン・トマテ（Pebre con Tomate）は、さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。
ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ
ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ（Pebre de Ají Cacho de Cabra）は、その名の通り、カチョ・デ・カブラ（Cacho de Cabra ）という種類の唐辛子（Capsicum annuum var. Lungum）が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。
ペブレ・デル・スール
ペブレ・デル・スール（Pebre del Sur）は、チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン（Merkén）を含む。
ペブレ・ベルデ
ペブレ・ベルデ（Pebre Verde）は、パセリ（茎なし）が入っている緑のペブレ。
チャンチョ・エン・ピエドラ
チャンチョ・エン・ピエドラ（Chancho en Piedra）は、ペブレを乳鉢と乳棒挽いたものである。
アボカドを加えれば、視覚的にメキシコのワカモレに似ています。