ペブレ

ペブレ

ペブレ（Pebre）は、チリの代表的なアドボソースで、チリのチャンチョ・エン・ピエドラ、ボリビアのリャフア、ペルーのサルサ・クリオージャ、メキシコのピコ・デ・ガヨ、ベネズエラのアヒセロなどと似ている。 スープ、ポロトスグラナドス、肉、バーベキューのチョリパネスなどの付け合わせに使われます。 トルティージャ・デ・レスコルドやソパイピージャス、あるいはシンプルにパン（シュラスカ、ハルーラ、マラケタ）と一緒に食べることもあります。

種類

ペブレにはいくつかの種類があります。

ペブレ・クチャラーダ（Pebre Cuchareado）

コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル（チリ産の青唐辛子）をみじん切りにし（ニンニクはすりおろすこともある）、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。

ペブレ・コン・トマテ（Pebre con Tomate）

さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。

ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ（Pebre de Ají Cacho de Cabra）

カチョ・デ・カブラ（Cacho de Cabra ）という種類の唐辛子（Capsicum annuum var. Lungum）が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。

ペブレ・デル・スール（Pebre del Sur）

チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン（Merkén）を含む。

ペブレ・ベルデ（Pebre Verde）

パセリ（茎なし）が入っている緑のペブレ。

チャンチョ・エン・ピエドラ（Chancho en Piedra）

ペブレを乳鉢と乳棒挽いたものである。

アボカドを加えれば、視覚的にメキシコのワカモレに似ています。

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