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アフガニスタン料理は、パシュトゥーン人、タジク人、トルクメン人、ハザラ人、ウズベク人などの異なる文化が融合して生まれた伝統の料理です。 アフガニスタンは、極東からペルシャ、中央アジアからインド亜大陸へのルートの交差点に位置し、シルクロードが通っていたことから、民族的・地理的多様性を反映した国民食といえます。 そのため、アフガニスタン料理にはさまざまな伝統があり、近隣の地域の食材や技術が使われることも少なくありません。

米は多くの食事や特別な調理法で供され、デザートのベースにもなる。 ピラフの一種であるカブリ・パラオは、アフガニスタンの国民食とも言われている。 しかし、小麦、羊肉を中心とした肉類、多くの果物やスパイスを含む野菜類も、アフガニスタンの食生活の基本となっています。

風習としては、アフガニスタンを訪れた人は、どんなに短い滞在でもミルクティー、またはスリランカから取り寄せたフェンネルのハーブティーを必ず口にすることが求められます。 もし食事の時間であれば、敷物の上に座った地元の人たちと一緒に食事をしないのはマナー違反である。 薪で焼いた大きいナンが小分けされ、飲み物はシュムレという薄くて酸味のあるミルクが、一つの大きなマグカップで出されます。 それらは手から手へと渡されて提供されます。