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アフガニスタン料理は、パシュトゥーン人、タジク人、トルクメン人、ハザラ人、ウズベク人などの異なる文化が融合して生まれた伝統の料理です。 アフガニスタンは、極東からペルシャ、中央アジアからインド亜大陸へのルートの交差点に位置し、シルクロードが通っていたことから、民族的・地理的多様性を反映した国民食といえます。 そのため、アフガニスタン料理にはさまざまな伝統があり、近隣の地域の食材や技術が使われることも少なくありません。

米は多くの食事や特別な調理法で供され、デザートのベースにもなる。 ピラフの一種であるカブリ・パラオは、アフガニスタンの国民食とも言われている。 しかし、小麦、羊肉を中心とした肉類、多くの果物やスパイスを含む野菜類も、アフガニスタンの食生活の基本となっています。

社会習慣としては、アフガニスタンを訪れた人は、どんなに短い滞在でもミルクティー、またはスリランカから取り寄せたフェンネルのハーブティーを必ず口にすることにしている。 もし、食事の時間であれば、お椀を置いたタオルの周りに敷物やマットを敷いて座っている地元の人たちに加わらないことはマナー違反である。 飲み物はシュムレと呼ばれる薄くて酸味のあるミルクで、大きなマグカップで出され、手から手へ渡されて提供されます。