ララン

小さなウツボのララン

ララン（Linarang）は、フィリピンの中部ビサヤ地方を起源とする魚の煮込み料理である。 辛くて酸っぱいココナッツミルクベースのスープに、ニンニク、赤タマネギ、トマト、豆豉、唐辛子、酸味のある果物を加えたもので、魚を使っています。

語源

リナランまたはニララン（「ラランのようにする」）という名前は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。 この言葉は本来、ジナターン（セブアノ語でginat-anまたはtinunoan）という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。

作り方

1. まず魚をニンニク、赤タマネギ、トマトと一緒にソテーします。
2. その後、豆豉、唐辛子、酸味料を加えたスープに魚を入れて作る。

酸味料は通常、未熟なマンゴー、タマリンド（サンバッグ）、ビリンビ（アイバ）などが使われるが、酸っぱい果物でもよい。

種類

リナランは、使用する魚の種類によって異なる。 よく使われるのは、ブダイ（molmol or isda sa bato）、アカエイ（pagi）、カジキ（malasugui）、スネークヘッド（tasik）、サワラ（tanguigue）などである。

セブ島のコルドバでは、ウツボ（bakasi）を使った「linarang na bakasi」や「nilarang bakasi」が有名である。 ウツボは成長した大人でも、その大きさから英語では「baby eels」と呼ばれています。