「ダブダブ」の版間の差分
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2021年8月22日 (日) 23:29時点における版
ファイル:Dabu dabu iris.png
赤トマトのダブダブ・イリス
ダブダブ・イリス（Dabu dabu iris）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都マナドの名物チリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。
ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と青トマト、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。
主な種類
- Dabu dabu iris：ダブダブ・イリスは、フレッシュな生のソース。
- Dabu Dabu Goreng：ダブダブ・ゴレンは、加熱調理したソース。
- Dabu Dabu Terasi：ダブダブ・トラシは、シュリンプペーストが加えられたもの。
用途
マナドでは通常、日本人が醤油を使うのと同様に全ての料理に使われます。 ダブダブは、焼き魚料理（イカン・バカール）、焼いたポークリブ、新鮮なマグロの切り身など様々な料理のソース、さらにはシンプルに白米にのせて食べられます。
料理
- ファイル:Satay, a skewered dish, and Dubu dubu.pngサテ（串焼き料理）とダブダブ
- ファイル:Green Tomato Caprese with Aceto balsamico.png青トマトのカプレーゼ（バルサミコかけ）
