「ダブダブ」の版間の差分
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2021年8月22日 (日) 21:34時点における版
ダブダブ・イリス（Dabu dabu iris）は、インドネシアのスラウェシ島（ミナハサ半島）最北端に位置する北スラウェシ州の州都マナドの名物チリソースで「マナドの生サンバル」と評されることもある。
ダブダブは、赤唐辛子、バーズアイチリ、エシャロット、赤と緑のトマト、そして塩と砂糖を少々加えて刻んだものである。すべてをさいの目に刻んで、新鮮なカラマンシーの果汁（現地ではレモン・クイまたはjeruk kesturiと呼ばれる）と混ぜ合わせる。カラマンシーの代わりにコブミカンやレモンの果汁を使うこともある。唐辛子と柑橘類の果汁が、爽やかな酸味とスパイシーな風味を醸し出します。
主な種類
- ダブダブ・イリス（Dabu dabu iris）は、フレッシュな生のソース。
- ダブダブ・ゴレン（Dabu Dabu Goreng）は、加熱調理したソース。
- ダブダブ・トラシ（Dabu Dabu Terasi）は、シュリンプペーストが加えられたもの。
用途
通常、魚介類、特にイカン・バカール（焼き魚）の様々なレシピの調味料として使用される。