シャクシューカ

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シャクシューカ

シャクシューカ（Shakshouka/アラビア語：شكشوكة）は、トマト、オリーブオイル、ピーマン、タマネギ、ニンニクのソースで卵をポシェットしたマグレブ人の料理です。
一般的にはクミン、パプリカ、カイエンペッパー、ナツメグで味付けされている。ジョーン・ネイサンによると、シャクシュカは16世紀半ばにオスマントルコ時代の北アフリカで、エルナン・コルテスが、コロンブス交換の一環としてトマトを持ち込んだことがきっかけで生まれたという説があります。

語源

シャクショカ（アラビア語: شَكْشُوكَةٌ）という言葉は、マグレブ語で「混合物」を意味します。

歴史

ギル・マークスによると、オスマン帝国時代の野菜と肉のシチューも「シャクシュカ」と呼ばれていたそうです。トマトとピーマンは新世界の食材で、後の世紀には一般的な食材となった。マークスによると、オスマン・マグレブのユダヤ人は、このシチューをパレーヴにするために、ベジタリアン版を作ったという。チュニジアのユダヤ人は、卵のシャクシュカをスパイシーにしたものを作っていることが認められている。この料理はマグレブのユダヤ人によってイスラエルに持ち込まれ、広く採用されました。

この料理の起源については、モロッコ、チュニジア、トルコ、イエメンなどの説があり、論争の的となっています。この料理は何世紀にもわたってセファルディ系ユダヤ人の料理の一部となっています。

バリエーション

基本となるソースは、辛さや甘さを変えて様々なバリエーションが可能です。プリザーブドレモン、塩味の効いた羊乳チーズ、オリーブ、ハリッサ、チョリソやメルゲーズなどのスパイシーなソーセージを加える料理人もいます。

シャクシュカのバリエーションの中には、羊のミンチ、トーストしたホールスパイス、ヨーグルト、新鮮なハーブを使ったものもある[11]。 スパイスには、挽いたコリアンダー、キャラウェイ、パプリカ、クミン、カイエンペッパーなどがある。 チュニジアの料理人は、ジャガイモ、ソラマメ、アーティチョークの心臓、クルジェットなどを加えることもある。

シャクショカは一般的にポーチドエッグで作られるが、トルコのメネメンのようにスクランブルエッグにすることもできる[8][7]。 1950年代には、コーシャ版のスパム（ルーフと呼ばれる）を使ったシャクショカがIDFの軍用食料に加えられた。 [16][17]卵が主な材料であるため、英語圏では朝食メニューになることが多いが、イスラエルだけでなくアラブ圏では夜食としても人気があり[18]、フムスやファラフェルと同様にレバント地方の郷土料理として親しまれている[9]。 脇には、野菜のピクルスやメルゲーズと呼ばれる北アフリカのソーセージが添えられたり、単にパンだけでミントティーが添えられたりすることもある。

アンダルシア料理では、この料理はhuevos a la flamencaとして知られており、このバージョンではチョリソとセラーノ・ハムが含まれている。

イタリア料理では、uova in purgatorio（煉獄の卵）と呼ばれる、トマトペースト、アンチョビ、ニンニク、パセリ、そして時にはパルメザンチーズを使ったバージョンがある。