トマティーヨ

トマティーヨ

トマティーヨ（Tomatillo：学名 Physalis philadelphica/別称 Physalis ixocarpa）は、ナス科フキノトウ属（Physalis）の植物の一種で、和名はオオブドウホオズキです。
この灯篭状の果皮が特徴的な植物は、中米では主に果実が野菜として利用されることで知られています。トマティーヨは、ケープグーズベリー（Physalis peruviana）、食用のアンデスベリー（Physalis edulis）、パイナップルチェリー（Physalis pruinosa）、装飾に使われるが食用ではないランピオンフラワー（Physalis alkekengi）などと関係があります。

歴史

野生のトマティーヨとその関連植物は、極北を除くアメリカ大陸のあらゆる場所に生息しており、最も多様性が高いのはメキシコです。2017年、科学者たちは、アルゼンチンのパタゴニア地方で発見された、紀元前5200万年とされるトマティーヨの化石の発見と分析について報告した。この発見により、トマティーヨが1属であるナス科の植物の最古の出現時期が遡られました。

トマティーヨは、ヨーロッパ人の到来以前にメキシコで栽培化され、マヤやアステカの文化において重要な役割を果たしていた。

名前の由来

トマティーヨ（ナワトル語でtomatl）は、ハスク・トマト、メキシカン・グランドチェリー、ラージ・フラワー・トマティーヨ、メキシカン・ハスク・トマトとも呼ばれているが、これらの名称の中には、ホオズキ属の他の種を指すものもある。 その他、メキシカン・グリーン・トマト、ミルトメイトなどの名称もある。

スペイン語では、tomate de cáscara（殻付きトマト）、tomate de fresadilla（小さなイチゴトマト）、tomate milpero（畑のトマト）、tomate verde（緑のトマト）、tomatillo（メキシコ、他の地域では「小さなトマト」という意味）、miltomate（メキシコ、グアテマラ）、farolito（小さなランタン）、または単にtomate（トマトはナワトル語のxitomatlからjitomate）と呼ばれる。

トマティーヨの属名Physalisは、カール・フォン・リンネが古代ギリシャ語のφυσαλλίς（physallís，「膀胱，管楽器」）から造語した新ラテン語physalisに由来する。

流通

トマティーヨは中央アメリカとメキシコが原産です。主にメキシコのイダルゴ州とモレロス州、グアテマラの高地で栽培されており、ミルトマテと呼ばれています。アメリカでは1863年からトマティロが栽培されており、1945年に「ジャムベリー」と名付けられたものや、「マヤハスクトマト」「ジャンボハスクトマト」という名前のものがありました。 さらにバハマ、プエルトリコ、ジャマイカ、フロリダなどにも分布していました。20世紀半ばには、さらにインド、オーストラリア、南アフリカ、ケニアなどにも輸出されていました。

栽培品種

メキシコで栽培されているトマティーヨの約35％は「Rendidora」という品種が占めています。果実が大きく（5～7cm）、熟すのが早く（他の品種よりも15日ほど短い）、収穫量が多い（1ヘクタールあたり約25,000kg）のが特徴です。

Tomatillo 'De Milpa'は、主にその深い紫色が特徴で、他の品種よりも少し小さめです。水分量が少ないため、賞味期限が少し長いのが特徴です。

トマトベルデは、大粒でやや扁平な緑色の果実をつける早生品種です。

様々な野生または野生の品種が「Criolla」という名前でまとめられています。栽培されているものに比べて、実が小さいのが特徴です。畑の端によく見られます。これらの品種を商業的に栽培した場合の典型的な収量は、1ヘクタールあたり約15,000キログラムです。

利用

トマティーヨを使ったサルサ・ベルデ（左）とトマトを使ったサルサ・ロハ（右）

トマティーヨは、主にラテンアメリカの料理に使われます。特にメキシコ料理では人気があり、主に様々なサルサや野菜炒めの材料として使われています。果実は完全に熟す前に収穫します。熟すと甘みが出てきますが、ほとんどの用途には適していません。このフルーツは通常、唐辛子と組み合わせて調理されます。これは、お互いに味を引き立て合う一方で、唐辛子の辛さが幾分和らぐからです。果実は、茎とへたを除いた部分をそのまま利用できます。茹でたり焼いたりするのが一般的ですが、生でも食べられます。

タマレの生地の粘りを出すために、果実の皮を煎じたものを使います。また、この煎じ薬は白米の味付けや赤身の肉を柔らかくするために使われます。メキシコの民間療法では、この煎じ薬を糖尿病の治療薬として使用しています。実験室での実験では、植物の一部が様々な感染症の原因となるバクテリアに有効であった。

買うときは、新鮮さと皮の緑色が品質の証です。果実はしっかりとした薄緑色のものが良い。色と酸味が果実の最も重要な料理上の利点であるからだ。完熟した新鮮なトマティロは、室温で約1週間、温度5〜10℃、湿度80〜90％であれば、より長期間の保存が可能です。しかし、5℃では約3週間後、10℃では約4週間後に最初の低温障害が発生します。

自家栽培のグリーン・トマティーヨは、外皮がほとんど埋まるくらいになったら収穫可能ですが、まだ完全ではありません。外皮が乾燥していたり割れていたり、実が黄色くなっていたりすると食べ頃を過ぎています。紫色のトマティーヨは、完熟しても殻が完全に埋まりません。

関連項目

• サルサ

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