ハナー・グラス

The Art of Cookery Made Plain and Easy

ハナー・グラス（Hannah Glasse：1708年3月 - 1770年9月1日）は、18世紀に活躍したイギリスの料理研究家, 料理作家です。
1747年に出版された彼女の最初の料理本『The Art of Cookery Made Plain and Easy』は、その世紀に最も売れたレシピ本となりました。1747年に出版された最初の料理書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』は、その世紀に最も売れたレシピ本となり、出版後1年で再版され、18世紀には20版が出版され、19世紀に入っても出版され続けた。その後、『The Servants' Directory』（1760年）、『The Compleat Confectioner』（1760年に出版されたと思われる）を執筆したが、どちらの本も最初の本ほど商業的に成功しなかった。

グラースは、ロンドンのノーサンバーランドの地主とその愛人の間に生まれた。その関係が終わった後、グラースは父親の家で育てられた。16歳のとき、30歳のアイルランド人の半官半民と駆け落ちし、エセックスでドネガル伯爵家の領地で働いた。夫婦は経済的に苦しく、グラッセは資金調達のために『The Art of Cookery』を書いた。グラースは、他の料理本から大量にコピーしており、レシピの約3分の1は他で出版されたものでした。彼女のオリジナルレシピの中には、英語で書かれた最初のカレーのレシピ、ピローの3つのレシピ、イギリス料理でバニラを使った最初のレシピ、トライフルにゼリーを使った最初の記録、そしてアイスクリームの最初のレシピなどがあります。また、"Yorkshire pudding "という言葉を初めて印刷物に使ったのもグラッセである。

グラースはコベントガーデンでドレスメーカーとなり、顧客には皇太子妃オーガスタなどがいましたが、多額の借金を抱えてしまいました。倒産して投獄され、『The Art of Cookery』の著作権を売却せざるを得なくなったのである。グラースの後半生はほとんど記録されておらず、1938年に歴史家のマデリン・ホープ・ドッズが発見するまで、彼女の素性に関する情報は失われていた。他の作家がグラースの文章を盗用したため、特にアメリカでは海賊版が出回った。The Art of Cookery』は、20世紀後半のイギリスの料理人たちに賞賛され、Elizabeth David、Fanny Cradock、Clarissa Dickson Wrightなど、多くの料理人に影響を与えた。

生涯

幼少期

グラッセは、ロンドンのハットンガーデンのグレヴィル通りで、アイザック・オールグッドとその愛人ハンナ・レイノルズの間にハンナ・オールグッドとして生まれた。アイザックは、ノーサンバーランド州ヘクサムのナンウィック・ホール出身の有名な名家の出身で、ロンドンのワイン醸造家アイザックの娘、ハンナ（旧姓クラーク）と結婚した。グラッセは1708年3月24日にロンドンのホルボーンにあるセント・アンドリュースで洗礼を受けた。オールグッドとレイノルズの間には他に2人の子供がいたが、いずれも若くして亡くなっている。オールグッドと妻の間には、グラッセの3年後に生まれたランスロットという子供もいた。

オールグッドは、レイノルズと幼いハンナをヘクサムに連れ帰って住まわせ、ハンナは他の子供たちと一緒に育てたが、オックスフォード・ディクショナリー・オブ・ナショナル・バイオグラフィーのA・H・T・ロブ・スミスによると、レイノルズは「ヘクサムから追放された」とされ、理由は記されていない。1713年には、オールグッドとレノルズは再びロンドンで一緒に暮らしていた。翌年、オールグッドは酒に酔って、自分の財産をすべてレノルズに譲渡する書類にサインした。彼は自分の過ちの大きさに気づくと、二人は別れた。オールグッド家は財産を返還させようとしたが、1740年にはそれが叶い、グラッセは年収と資本金を手にすることができた。母親との関係は良好ではなく、母親は娘の教育にほとんど口を出さなかったため、グラッセは手紙の中で母親のことを「悪いやつだ！」と表現している。

1724年に妻が亡くなるとすぐにオールグッドは病気になり、グラッセは祖母のもとで暮らすことになった。祖母から社交界への出席を禁じられていたグラッセは、年上の男性と交際を始める。ジョン・グラッセである。ジョン・グラッセは30歳のアイルランド人の下士官で、当時は半額の給料で、以前はポルワース卿に雇われていましたが、ジョンは未亡人でした。1724年8月4日、二人は特別な許可を得て密かに結婚した。彼女の家族がこの結婚を知ったのは、その1ヵ月後、彼女が祖母の家を出てピカデリーの夫の家に引っ越したときだった。家族は怒ったが、すぐに友好的な関係を取り戻し、温かく友好的な手紙のやりとりを続けた。ハンナが祖母に宛てた最初の手紙では、駆け落ちの際に秘密にしていたことを謝罪しているが、結婚したことを後悔しているわけではない。「自分がしたことは申し訳ないが、そのやり方だけは間違っていなかった」と。

1728年までにメガネ夫妻は、第4代ドネガル伯爵の家であるエセックス州ブルームフィールドのニューホールに住んでおり、ジョン・グラッセはおそらく不動産スチュワードとして働いていた。彼らはニューホールに住んでいるときに最初の子供を授かった。1734年11月にロンドンに戻り、4年間滞在した後、ハットンガーデン近くのグレビル・ストリートに移りました。その後、グラースは10人の子供を出産し、そのうち5人は若くして亡くなった。彼女は教育を重要視し、娘たちは地元の優秀な学校に、息子たちはイートン校とウェストミンスター校に通わせた。1744年、グラッセは特許薬「Daffy's Elixir」を販売しようとしたが、このプロジェクトは軌道に乗らなかった。そして、彼女は料理本を書くことにした。

The Art of Cookery

1746年1月の手紙でグラースは「私の本は非常に順調で、皆が喜んでいる。The Art of Cookery Made Plain and Easy』は翌年に印刷され、タイトルページによると「Mrs.Ashburn's, a China Shop, the corner of Fleet-Ditch」で販売された。この本は、製本されたものが5シリング、縫い目のないものが3シリングで販売された。当時の出版社の慣習として、グラッセは本の中に、前払いした購読者の名前を記載していた。初版では202人の購読者がいたが、第2版、第3版ではその数が増えている。タイトルページでグラースは、この本が「これまでに出版されたこの種のものをはるかに超えている」と書いている。序文には、「誰も書く価値がないと思っていた料理の一分野を、私は試みたと思っています」と書かれていますが、これは、ある家庭の家政婦を対象にした本を書くことだと説明しています。そのため、彼女は読者に謝罪しています。「もし私が高尚で礼儀正しいスタイルで書いていなかったとしても、許していただきたい。

初版の972のレシピのうち、342のレシピが他の著作物からコピーまたは翻案されたものでした。1709年に制定された著作権保護のための議会法「Statute of Anne」の下では、レシピは著作権侵害から保護されていなかったため、このような盗用は当時の典型的なものでした。クリームの章は、1727年に出版されたEliza Smithの著書『The Compleat Housewife』から全文を引用し、肉の章では『The Whole Duty of a Woman』から17のレシピを連続してコピーしている。

年が明ける前に『The Art of Cookery Made Plain and Easy』の第二版が出版され、1765年までにさらに9つの版が出版された。初期の版では著者名を明らかにせず、「By a Lady」という曖昧な表紙を使用しており、グラッセの名前がタイトルページに記載されたのは、1751年に出版された第4版のインプリントになってからのことでした。著者名がないために、ジョン・ヒルが書いたという誤った主張が許された。ジェームズ・ボズウェルの『Life of Johnson』の中で、ボズウェルはサミュエル・ジョンソンと出版社のチャールズ・ディリーとの夕食の様子を語っている。ボズウェルはサミュエル・ジョンソンと出版社のチャールズ・ディリーとのディナーを語っているが、ディリーは「最高のグラッセ夫人のクッカリーはヒル博士が書いたものだ。業界の半分はこのことを知っている。" ジョンソンは、この本の中でソルトペトルとサール・プルネラが混同されていたことから、その関連性を疑っていた。にもかかわらず、ジョンソンはそれが男性の作家であると考え、「女性は非常にうまく紡ぐことができるが、良い料理の本を作ることはできない」と述べている。

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