フアン・デ・アルタミラス

Nuevo arte de cocina『新しい調理法』1745年

フアン・デ・アルタミラス（Juan de Altamiras：不明 - 1770年）は、アラゴンのラ・アルムニア・デ・ドニャ・ゴディナ出身でスペイン（フランシスコ会）の修道士, シェフ。
18世紀にライムンド・ゴメス（Raimundo Gómez）として洗礼を受けたフランシスコ会修道士のペンネームである。
Juan Altamiras、あるいはAltimirasとも呼ばれる。

生涯

サラゴサのサンディエゴ修道院で料理人として働いていた。
1745年に彼の著書『Nuevo arte de cocina: sacado de la experienceencia económica』が出版された。
このレシピ本はトマトを使った料理、肉、鶏肉、ジビエ、塩魚、鮮魚、野菜、お菓子など200以上の料理を、口語的でユーモラスなスタイルで、予算の少ない読者に向けて説明している。
フアン・デ・アルタミラスの生涯については、ほとんど知られていない。
伝記的な情報の一部は、アルタミラス自身が著書の中で述べているコメントから推測されている。

著書

1745年に出版された『Nuevo arte de cocina』は、聖サンディエゴ・デ・アルカラに捧げた作品として知られています。
材料や料理は、当時の恵まれない階級の料理に対応しています。
フランシスコ会は、恵まれない階級の人々を助けるための慈善団体であり、この本の出版により、18世紀の食の研究者は、人々の嗜好や食事の方法を知ることができます。
フアン・アルタミラスの作品は、19世紀後半にフランス料理の影響を受ける直前のスペイン料理を象徴するものとして重要です。

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