「フランチェスコ・ガウデンティオ」の版間の差分
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トマトのレシピは、ソースや調味料を扱ったいくつかのレシピのうちの一つです。 | トマトのレシピは、ソースや調味料を扱ったいくつかのレシピのうちの一つです。 | ||
2021年7月14日 (水) 00:49時点における版
フランシスコ・ガウデンティオ(Francesco Gaudentio)は、ローマ(イエズス会)の司祭, シェフ。
ガウデンティオのレシピは、シンプルで実用的、そして気取らないものばかりです。
病気の司祭、修道士、学生のための料理には、全担当部門が分かれているが、医師の助言に従って調味料や材料を調整することで、すべてのレシピが病人のために作ることができるとも述べている。
トマトのレシピは、ソースや調味料を扱ったいくつかのレシピのうちの一つです。
ガウデンティオがトマトをコレクションに加えているのは、トマトを不健康なものと考えていなかったことを示している。
さらに、トマトが「庭で栽培されている」と述べていることから、トマトの入手が容易になっていることがわかる。
トマトのレシピ
この果物は、庭で栽培されていることから、リンゴのようなもので、次のような方法で調理します。
トマトを取り、適当な大きさに切り、油、コショウ、塩、ニンニクのみじん切り、ミントと一緒にフライパンに入れる。
頻繁に裏返しながらトマトを炒め、お好みで柔らかいナスやカボチャを加えると、より美味しくなります。
著書
1705年『IL panunto toscano』