ヴィンチズグラッシ

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マルケ州の郷土料理：ヴィンチズグラッシ（Vincisgrassi）

ヴィンチズグラッシ（Vincisgrassi）は、マルケ料理の象徴の一つとされる典型的な第一の料理である。

同じレシピに基づいて、美食の歴史ではいくつかのバリエーションが証明されていますが、その中でもヴィンチスグラッシ・アッラ・マセラテーゼ（Vincisgrassi alla maceratese）が有名で（STGマーク：Specialita Tradizionale Garantita/伝統的特産品保証)の手続きが開始されています。

作り方は、エッグパスタを伸ばして長方形に切り、茹でて布の上で乾燥させたものを、それぞれ耐熱缶に入れ、間にこだわりのミートソースとベシャメルソースを挟んで仕上げる。
その後、すべてをオーブンに入れ、1層目がカリッとしてきたところで引き上げる。昔はご馳走の日に作られていた伝統的な料理です。

特徴

マルケ州の代表的なラザニアに似たオーブン焼きのパスタで、ラザニアとの違いはミートソースの種類で、ミンチではなく粗く刻んだ肉を使用し、ベシャメルソースは硬めで、料理をよりコンパクトにしている点である。
加えて、スパイス（クローブやナツメグ）の存在感がより際立っていること。

ミートソースにベシャメルを加えて食べるのが伝統的なファーストコースです。
ヴィンチスグラッシ・アッラ・マセラテーゼなどの伝統的なレシピでは、鶏の胃袋も登場します。
ラザニアにマルサラやヴィノコットを加えてもよい。

普及

ヴィンチスグラッシは、地域のトラットリア（大衆食堂や家庭的な飲食店）やリストランテ（高級なレストラン）で広く普及し、外国人観光客や旅行者にとってマルケ州の美食の旗手の一つとなった。
アメリカの映画監督兼脚本家で俳優のオーソン・ウェルズは、1952年に20世紀のアンコーナのレストランでヴィンチスグラッシを評価しています。
マルケ州の各地域では、季節に応じて歴史的に異なる食材が使用されており、それが料理のアイデンティティの価値を高めています。

関連項目

・ヴィンチズグラッシ祭り

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