スールマートゥル

ブランド―ル・スールマートゥル

スールマートゥル（Súrmatur）は、アイスランドの伝統料理「ソーラマートゥル」の一つであり、伝統的な食材の保存法である。 複数の食材を漬けたものは、ブランド―ル・スールマートゥル（Blandaður Súrmatur）と呼ばれる。

概要

ミーサで漬け込む。

アイスランドは入植時代から海水を熱する薪が少なかったため、塩が不足していた。 塩は調味料としてだけでなく、食品の保存に重要な役割を果たすが、それが困難であった。 スールマートゥルは、塩や冷蔵庫が一般的に普及する以前に培われた伝統的な保存法である。 アイスランドでは入植と同時にヒツジ、ウシなどの家畜を移入していたため、これらから搾乳して作られた乳製品もまた貴重な栄養源となった。 主に、スキールなどを製造する上で産出される副産物のミーサ（乳清やホエイとも呼ばれる）を用いて食材を保存した。 漬けられた食材は乳性飲料のような酸味を持つのが特徴である。 これらは “ 酸っぱい ” を意味するスール（Súr）、またはスーリル（Súrir）を冠する。

ギャラリー

• スヴィザスルタ：羊の頭のアスピック。
• リブラールピルサ：羊のソーセージ。
• ブロウズモール：羊のブラッドソーセージ。
• スーリル・クルットスプンガル：羊の睾丸。
• ：羊の生殖器。
• スール・クヴァルゥル：クジラの脂身。
• スーリル・セルシュレイファル：アザラシのヒレ。
• ：タラの浮袋。

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  スヴィザスルタ
  （Sviðasulta）

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  リブラールピルサ
  （Lyfrarpylsa）

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  ブロウズモール
  （Blóðmör）

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  スーリル・クルットスプンガル
  （Súrir Hrútspungar）

• Icelandic Cuisine - Lambatittlingar.png

  
  （Lambatittlingar）

• Icelandic Cuisine - Súr Hvalur.png

  スール・クヴァルゥル
  （Súr Hvalur）

• Icelandic Cuisine - Súrir Selshreifar.png

  スーリル・セルシュレイファル
  （Súrir Selshreifar）

• Icelandic Cuisine - Súr Sundmagi.png

  
  （Súr Sundmagi）

関連項目

• アイスランド料理一覧
• ソーラマートゥル
• ミーサ

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