アイスランドの野草類

アイスランドの野草類（Villtar jurtir）は、アイスランドに自生する野草類および薬草類である。

概要

アイスランドでは入植時代から多くの野草類をさまざまな方法で利用してきた。 その植物類の一覧である。 これらのほとんどはスーパーや八百屋で販売されることはなく、山菜採りのような形で採取される。 観光客が味わえるのは、ルバーブぐらいである。

野草類

セリ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Ætihvönn）	セイヨウトウキ （Angelica archangelica）	セリ科シシウド属。伝統的な薬用植物の一つで鎮痛剤や鎮静剤、壊血病に効果があり、呼吸器系の粘液を促し、喘息に効果があると考えられている。
	（Geithvönn）	ワイルド・アンジェリカ （Angelica sylvestris）	セリ科シシウド属。セイヨウトウキと同様の効能はあるが効果は劣るとされる。

※セイヨウトウキ（ゴールデン・アンジェリカ）を含む、これらのアンジェリカは、ヨーロッパでも伝統的な薬草として利用されてきた。セイヨウトウキの根や種の粉末は煎じ薬（ハーブティー）として利用される。茎は砂糖漬け（クリスタル・アンゼリカ）としてケーキの飾りつけ等に、葉は魚料理や果物の風味付けに用いる。また、種子はリキュールの香味付けに用いられる。他には、種子を蒸留して抽出したエッセンシャルオイルはムスク（麝香）の代用として香水の原料にも利用される。

ナデシコ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Lambagras）	コケマンテマ （Silene acaulis）	ナデシコ科マンテマ属。
	（Geldingahnappur）	ハマカンザシ （Armeria maritima）	イソマツ科アルメリア属。古い時代、食糧難の時は根を食用とした。
	（Njóli）	ノダイオウ （Rumex longifolius）	タデ科スイバ属。
	（Túnsúra）	スイバ （Rumex acetosa）	タデ科スイバ属。
	（Rabarbari）	ルバーブ （Rheum rhabarbarum）	タデ科ダイオウ属。中国原産の薬用植物で14世紀にヨーロッパで栽培が始まった。アイスランドでは畜産農場の余った土地で栽培も行われている。帰化植物のため採取シーズンには渋滞が起こる。

アブラナ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Skarfakál）	キョクチトモシリソウ （Cochlearia officinalis）	アブラナ科トモシリソウ属。

バラ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Tágamura）	ヨウシュツルキンバイ （Argentina anserina）	バラ科アルゲンチナ属。

ユキノシタ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Burnirót） （Blóðrót）	イワベンケイ （Rhodiola rosea）	イワベンケイ科イワベンケイ属。β-エンドルフィンの分泌を刺激する薬理作用をもち、精神安定させ、ストレスを和らげるとされる。ボイルして食される。

※日本では長野県の八ヶ岳の標高が高いエリアのみで見られる。他国では高山病などに用いる。

キキョウ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Bláklukka）	イトシャジン （Campanula rotundifolia）	キキョウ科ホタルブクロ属。根は食用となる。全ての根を採取せず、来年のために残すのが伝統である。

※キキョウの根は、中国医学の漢方で、日本でも古くから生薬とされる。韓国ではトラジと呼びキムチなどに利用される。

シソ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Lyfja­gras）	ムシトリスミレ （Pinguicula vulgaris）	タヌキモ科ムシトリスミレ属。食虫植物の一種。
	（Blóðberg）	ワイルド・タイム （Thymus praecox）	タイムの一種。シソ科イブキジャコウソウ属。
	（Blóðberg）	ワイルド・タイム （Thymus praecox britannicus）	タイムの一種。シソ科イブキジャコウソウ属。ワイルド・タイムの亜種。

※ワイルドタイムは通称 “ アイスランドのタイム ” または “ 北極のタイム ” と呼ばれる。こだわりのシェフたちは自ら採取し、料理に用いる。

ギャラリー

• ルバーブのジャム：アイスランドでは定番のジャム（スルタ：Sulta）。新たにバニラの風味を加えたものは、2014年のフードコンテストで金賞を受賞した。
• ルバーブの粥：アイスランドでいう粥（グロイトゥル：Grautur）は日本のようなものではなく、甘いデザート仕立てである。
• ルバーブのグラニテ：グラニテはフランスのシャーベットのようなもの。
• ルバーブのビターズ：ルバーブを蒸留酒に漬け込んだもの。家庭でも作られる。

• Icelandic Cuisine - Rabarbarasulta.png

  ルバーブのジャム
  （Rabarbarasulta）

• Icelandic Cuisine - Rabarbaragrautur.png

  ルバーブの粥
  （Rabarbaragrautur）

• Icelandic Cuisine - Rhubarb Graníta.png

  ルバーブのグラニテ
  （Rhubarb Graníta）

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  ルバーブのビターズ
  （Rhubarb Bitters）

関連項目

• アイスランド料理一覧
• アイスランドのキノコ類
• アイスランドの地衣類

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