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水溶性ビタミン（すいようせいビタミン）とは、水に溶けやすいビタミンの総称。

水溶性ビタミン（特にビタミンC）は水洗いや加熱調理による損失が大きく、茹で物や煮物よりも、蒸し物や炒め物などが適している。
なお、過剰に摂取しても尿中に排出される。

🍅 本項は水溶性ビタミン一覧である。
トマトに含まれるビタミン類のみを記す。

• 脂溶性ビタミンは脂溶性ビタミンを参照のこと。