ミガシュ・デ・ぺイシェ・ド・リオ

ミガシュ・デ・ぺイシェ・ド・リオ

ミガシュ・デ・ぺイシェ・ド・リオ（Migas de Peixe do Rio）は、ポルトガルの北東端に位置するブラガンサ県トレ・デ・モンコルヴォ（Torre de Moncorvo）の自治体であるフォス・ド・サボル（Foz do Sabor）の伝統的な郷土料理である。

香草

ハーツ・ペニーロイヤル・ミント

この料理の特徴である香草は通称「エルヴァ・ペイシャリーア」（Erva Peixeira）と呼ばれており、直訳で “ 魚のハーブ ” を意味する。 この地域のほとんどの典型的な料理に含まれており、地元の料理では重要な役割を果たしている。

この香草は、エルヴァ・ペイシャリーアの名のまま市販もされているが、魚料理用のミックスハーブのような響きであり、また名物のミガシュ・デ・ぺイシェ・ド・リオを食べるために訪れた多くの人々にも、使われている香草が実際に何であるかは知られていない。

エルヴァ・ペイシャリーアは、シソ科ハッカ属の多年生・草本植物で一般的にハーツ・ペニーロイヤル・ミント（学名：Mentha cervina）と呼ばれる植物である。 ポルトガルの一部の地域では、生や乾燥されたものをシチュー、サラダ、スープ、チーズ、ソースに加えて使用してきた。 その他、リキュールのさまざまなレシピも記録されている。 ポルトガル南部のアレンテージョ地方でも、薬用と伝統的な魚料理​​に使用されている。

ハッカの医療用途には、防腐剤、駆風剤（腸管内にたまったガスを排出させる作用）、解熱剤、消化剤としての用途のほか、呼吸器系への効果があるとされている。 また、害虫よけとして伝統的に使用されてきた。

最新の研究では、ハーツ・ペニーロイヤル・ミントに含まれる化学成分のプレゴン、メントール、イソメントンには、抗酸化作用、抗菌作用、抗真菌作用があることが報告されている。

使用される主な淡水魚

• Barbo（学名：Barbus barbus）：バーベル
• Lucioperca（Sander lucioperca）：ペルカ科の大型魚。パイクパーチの名で知られる。
• Boga（学名：Pseudochondrostoma polylepis）：コイ科
• Tainha Fataça（学名：Chelon ramada）：Muge

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  （Barbo）

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  （Lucioperca）

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  （Boga）

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  （Tainha Fataça）

関連項目

• ポルトガルの淡水魚介類一覧
• ミガス

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