「ワーテルゾーイ」の版間の差分

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*'''ブロシェ'''(''Brochet''):パイク(カワカマス)
 
*'''ブロシェ'''(''Brochet''):パイク(カワカマス)
 
*'''ペルシュ'''(''Perche''):パーチ(スズキ科)
 
*'''ペルシュ'''(''Perche''):パーチ(スズキ科)
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*'''ベック'''(''Bec''):カワカマス
  
 
== バリエーション ==
 
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2023年6月15日 (木) 21:52時点における版

魚類を使った『ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン』

ワーテルゾーイ(Waterzooï)は、ベルギー北部に位置するオースト=フランデレン州の州都ヘント発祥の料理である。

語源

ワーテルゾーイ(Waterzooï)は、ベルギーおよびフランス北東部で話されているフラマン語で「煮えた水」を意味する。 “ Water ” は “ 水 ” 、“ zooi ” は “ 煮える ” を意味し、特に魚の調理を指す古い動詞 “ Zuien ” に由来する。

起源

鶏肉を使った『ワーテルゾーイ・ドゥ・プレ』

起源は、13世紀末の中世にさかのぼる。


ハプスブルク家・スペイン国王のカルロス1世で第3代神聖ローマ帝国皇帝としても即位した「カール5世」(1500年2月24日 - 1558年9月21日)は、ヘント生まれである。 ワーテルゾーイは、彼がシント・ジョリショフ(Sint Jorishof)の宮殿で食べていたお気に入りの料理だったと云われている。

伝統食材

伝統的なレシピでは7種類以上の淡水魚が使われている。

  • アンギーユAnguille):ヨーロッパウナギ
  • バボーBarbeau):コイ科のさまざまな種の魚
  • カルプCarpe):コイ
  • テンチTanche):コイ科の魚
  • ブロシェBrochet):パイク(カワカマス)
  • ペルシュPerche):パーチ(スズキ科)
  • ベックBec):カワカマス

バリエーション

  • ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソンWaterzooï de Poisson
  • ワーテルゾーイ・ドゥ・プレWaterzooï de Poulet

関連項目