「ソース・ベシャメール」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
| 9行目: | 9行目: | ||
| + | （仕上がり 5 L 分） | ||
| + | •白いルー…650 g。 | ||
| + | •使用する液体……沸かした牛乳 5 L。 | ||
| + | •追加素材……白身で脂肪のない仔牛肉 300 g をさいの目に切り、みじん切りにした玉ねぎ（小）2個分とタイム 1枝、粗く砕いたこしょう 1つまみ、塩 25 g とバターを鍋に入れて蓋をし、色付かないように弱火で蒸し煮したもの。 | ||
| + | == 作業手順 == | ||
| + | 沸かした牛乳でルーを溶く。 | ||
| + | 混ぜながら沸騰させる。 | ||
| + | ここに、先に蒸し煮しておいた野菜と調味料、仔牛肉を加える。 | ||
| + | 弱火で 1時間煮込む。布で漉し、表面にバターのかけらをいくつか載せて膜が張らないようにする。 | ||
| + | 肉類を絶対に使わないで調理する必要がある場合は、仔牛肉を省き、香味野菜などは上記のとおりに作ること。 | ||
| − | + | == 参考文献 == | |
| − | + | *1903年『LE GUIDE CULINAIRE』：[[オーギュスト・エスコフィエ]] | |
| − | + | ---- | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
[[Category:マザーソース|そ]] | [[Category:マザーソース|そ]] | ||
[[Category:ソース・ベシャメールの派生ソース|*]] | [[Category:ソース・ベシャメールの派生ソース|*]] | ||
2023年5月23日 (火) 09:44時点における版
ソース・ベシャメール（Sauce béchamel）
（仕上がり 5 L 分） •白いルー…650 g。 •使用する液体……沸かした牛乳 5 L。 •追加素材……白身で脂肪のない仔牛肉 300 g をさいの目に切り、みじん切りにした玉ねぎ（小）2個分とタイム 1枝、粗く砕いたこしょう 1つまみ、塩 25 g とバターを鍋に入れて蓋をし、色付かないように弱火で蒸し煮したもの。
作業手順
沸かした牛乳でルーを溶く。 混ぜながら沸騰させる。 ここに、先に蒸し煮しておいた野菜と調味料、仔牛肉を加える。 弱火で 1時間煮込む。布で漉し、表面にバターのかけらをいくつか載せて膜が張らないようにする。 肉類を絶対に使わないで調理する必要がある場合は、仔牛肉を省き、香味野菜などは上記のとおりに作ること。
参考文献
- 1903年『LE GUIDE CULINAIRE』：オーギュスト・エスコフィエ