「ソース・アメリケーヌ」の版間の差分
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2023年5月20日 (土) 09:21時点における版
ソース・アメリケーヌ（Sauce Américaine）は、甲殻類を使ったフランス料理のソースです。
由来
レシピを書いたフランスのセート（エロー県の都市）出身の料理人がアメリカで働いていたことに由来している。
材料
ベルベットクラブ（蟹）、他の甲殻類（エビやザリガニ）やシンプルに殻だけでもよい。 オイル、バター、香り付けの野菜やハーブ（ニンジン、タマネギ、エシャロット、トマト、ニンニク、ブーケガルニ、チャービル、タラゴン）、コニャック、白ワイン、フュメ・ド・ポアソン（魚のだし）、小麦粉、塩、カイエンペッパー。
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