ボロネーゼソース

ファイル:Bolognese sauce.png

ボロネーゼソースのタリアテッレ

ボロネーゼソース（イタリア: Ragù bolognese）は、ボロネーゼ・ラグーであり、ボロネーゼ料理の代表的なミックスミンチのラグーである。
伝統的には、卵麺（タリアテッレ・アル・ラグー）と一緒に食べられ、ベシャメルソースでコクを出した焼きラザニアや、昔の典型的な貧困層の料理であるポレンタなど、他の種類のパスタの味付けにも使われる。

海外でラグーがよく使われるのは、スパゲッティの味付け（スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼと勘違いされる）で、北欧ではよく使われ、缶詰でも売られている。

エミリア（エミリア・ロマーニャ州）の料理は、デュラム小麦のセモリナパスタ（一般的には乾燥したパスタ）よりも、卵のパスタ（通常は生パスタ）が好まれてきたからである。

関連項目

「トマトソース」一覧

---