「ボロネーゼソース」の版間の差分
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| − | '''ボロネーゼソース'''（イタリア: Ragù | + | '''ボロネーゼソース'''（イタリア: Ragù bolognese）は、ボロネーゼ・ラグーであり、ボロネーゼ料理の代表的なミックスミンチのラグーである。<br> |
伝統的には、卵麺（タリアテッレ・アル・ラグー）と一緒に食べられ、ベシャメルソースでコクを出した焼きラザニアや、昔の典型的な貧乏人の料理であるポレンタなど、他の種類のパスタの味付けにも使われる。 | 伝統的には、卵麺（タリアテッレ・アル・ラグー）と一緒に食べられ、ベシャメルソースでコクを出した焼きラザニアや、昔の典型的な貧乏人の料理であるポレンタなど、他の種類のパスタの味付けにも使われる。 | ||
2021年6月20日 (日) 23:05時点における版
ファイル:Bolognese sauce.png
ボロネーゼソースのタリアテッレ
ボロネーゼソース（イタリア: Ragù bolognese）は、ボロネーゼ・ラグーであり、ボロネーゼ料理の代表的なミックスミンチのラグーである。
伝統的には、卵麺（タリアテッレ・アル・ラグー）と一緒に食べられ、ベシャメルソースでコクを出した焼きラザニアや、昔の典型的な貧乏人の料理であるポレンタなど、他の種類のパスタの味付けにも使われる。
海外でラグーがよく使われるのは、スパゲッティの味付け（スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼと勘違いされる）で、北欧ではよく使われ、缶詰でも売られている。
エミリアの料理は、デュラム小麦のセモリナパスタ（一般的には乾燥したパスタ）よりも、卵のパスタ（通常は生パスタ）が好まれてきたからである。