クレノビナソース

ファイル:Khrenovina sauce.png

クレノビナソース

クレノビナソース（ロシア語：хреновина）は、トマト、ワサビ、ニンニク、塩を肉挽き機で挽いて作る主菜用のスパイシーな調味料（トマトソース）のことである。
挽いた黒コショウや赤コショウ、甘味のあるパプリカ、酢、砂糖、ニンジンなどを加えることもある。
このようなソースは、日常的に「ホースラディッシュ」、「カットスロート」、「PCH」（tomato-horseradish-garlic）、「コブラ」[9][非正規の情報源？]と呼ばれることもあります。
ウラル地方では、「ワサビのスナック」（変種：khrenova）、「khrenovka」という名前が広まっています。
ウラル語圏ではワサビは "ogonyok "と呼ばれています。

解説

調味料は、ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える[10][無断転載？肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、お好みで調整してください。トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増します。

現在、ワサビソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている[11]（「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある）。

保存方法

寒冷地（冷蔵庫）では、コルク栓をして缶詰にしなくても長持ちします。
ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、調味料の保存期間が長くなります。

文学作品や芸術作品

クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する[12]。 ... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ... 物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービン[13]が登場する。 ... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵！

工程ギャラリー

• Espaguetisi.png

  材料：皮をむいてすりおろした西洋ワサビ

• Macarrón.png

  材料：皮をむいたニンニクをガーリックプレスで搾ったもの

• Canelones .png

  材料：細かく刻んだトマト（できれば肉厚のものを用意）

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  冷蔵庫に入れて1週間後、混ぜ合わせた材料を鍋に入れれば、すぐにワサビが出来上がり

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  冷蔵庫で11ヶ月保存可能。ガラス瓶に入った既製わさび

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  食パンにパン粉を塗る

関連項目

「トマトソース」一覧

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