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豚肉に強めに塩、胡椒をし、玉葱二箇をざく／＼切にしてきます。 | 豚肉に強めに塩、胡椒をし、玉葱二箇をざく／＼切にしてきます。 | ||
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肉を片寄せて、鍋に空いた部分だけを火にかけて、玉葱をよく炒めます。（よく炒めると甘みが出る） | 肉を片寄せて、鍋に空いた部分だけを火にかけて、玉葱をよく炒めます。（よく炒めると甘みが出る） | ||
玉葱が淡茶色になったら、また片寄せて、油が足りなかったら補充し、大さじ三杯の小麦粉を炒め、水をカップ二杯入れて小麦粉を溶き、煮立つたら、鍋の周囲についたものもよくかき落して、肉、玉葱、櫛形に切った馬鈴薯、トマトピューレーとあればルリ一枚入れて一緒に煮こみ、馬鈴薯が軟かくなったら味を見、塩味が少ければ足て調えます。 | 玉葱が淡茶色になったら、また片寄せて、油が足りなかったら補充し、大さじ三杯の小麦粉を炒め、水をカップ二杯入れて小麦粉を溶き、煮立つたら、鍋の周囲についたものもよくかき落して、肉、玉葱、櫛形に切った馬鈴薯、トマトピューレーとあればルリ一枚入れて一緒に煮こみ、馬鈴薯が軟かくなったら味を見、塩味が少ければ足て調えます。 | ||
2022年5月13日 (金) 09:44時点における版
ポークラグー（ぽーくらぐー）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『主婦之友』12月号の附録「冬の家庭料理」に掲載された料理である。
料理紹介
軟かく煮た豚肉や野菜にトマトの味がしみて、舌がとろけるようなフランス風のお惣菜。 御飯のお菜にもなります。
材料（五人前）
豚肉十匁切を五枚、玉葱二箇、馬鈴薯二箇、トマトピューレー（ケチャップでもよい）カップ半杯。
作り方
豚肉に強めに塩、胡椒をし、玉葱二箇をざく／＼切にしてきます。
鍋に大さじ五杯の油を煮立て、肉に大さじ二杯の小麦粉をよくまぶしつけて、強い火で両面に焼目をつけます。 肉を片寄せて、鍋に空いた部分だけを火にかけて、玉葱をよく炒めます。（よく炒めると甘みが出る） 玉葱が淡茶色になったら、また片寄せて、油が足りなかったら補充し、大さじ三杯の小麦粉を炒め、水をカップ二杯入れて小麦粉を溶き、煮立つたら、鍋の周囲についたものもよくかき落して、肉、玉葱、櫛形に切った馬鈴薯、トマトピューレーとあればルリ一枚入れて一緒に煮こみ、馬鈴薯が軟かくなったら味を見、塩味が少ければ足て調えます。
玉葱を炒めるとき、多少鍋に焦げついても、かえって香ばしい味がつきます。
食べ方
熱いところをいたゞくのがおいしく、パセリのみじん切をふりかけていたゞくのもいでしょう。
監修
- 杉山一男
参考文献
- 『主婦の友』：昭和三十年十二月号・附録「冬の家庭料理」（肉・玉子の料理）