「トメートソース（明治40年）」の版間の差分
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'''トメートソース'''（Tomato Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『[[歐米料理法全書]]』に掲載されたソースである。 | '''トメートソース'''（Tomato Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『[[歐米料理法全書]]』に掲載されたソースである。 | ||
== トメートソース（其一） == | == トメートソース（其一） == | ||
| + | （原料）トメート半鑵（又は新しく煮たるトメート一杯四分の三）葱一スライス、バターをテーブルスプーンに三杯、フラワ仝二杯半、鹽チーススプーンに四分の一、ペッパーをチーススプーンに八分の一 | ||
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| + | トメートとオニオンを十五分間クックし、濾器にて潰し、濾し、扨てバターとフラワとを共に煮、鹽とペッパーとを加へ、之に前のトメートを入れ、若しトメート酸味強き時はソーダ少量を加ふ | ||
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2022年5月10日 (火) 03:54時点における版
トメートソース（Tomato Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『歐米料理法全書』に掲載されたソースである。
トメートソース（其一）
（原料）トメート半鑵（又は新しく煮たるトメート一杯四分の三）葱一スライス、バターをテーブルスプーンに三杯、フラワ仝二杯半、鹽チーススプーンに四分の一、ペッパーをチーススプーンに八分の一
トメートとオニオンを十五分間クックし、濾器にて潰し、濾し、扨てバターとフラワとを共に煮、鹽とペッパーとを加へ、之に前のトメートを入れ、若しトメート酸味強き時はソーダ少量を加ふ
トメートソース（其二）
（原料）
トメートソース（其三）
（原料）
『歐米料理法全書』第十八章・魚類と肉類のソース類
参考文献
- 『歐米料理法全書』：明治四十年六月・田沼商会