ドビグラス（昭和12年）

ドビグラス

ドビグラス（どびぐらす）は、昭和12年（1937年）に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載されたソースである。

拵へ方

ドビグラスは、即ち煮込みものに使ふ材料にして、トマトソースを原料とします。

先づメリケン粉約一合位を、フライパンにヘット四分ノ一位を煮溶したる中に入れ、スパテル（杓子）の如きものにて撹廻し、粉が狐色になったならば、トマトソースを徐々に注ぎ入れながら撹廻し、適當の赤色と硬さになったならば、少量の湯亦は水を加へ、尚よく撹廻し、夫れをば、豚の骨スープ、亦は鷄の骨スープ一升位の中に入れ、火にかけて煮溶します、此場合、玉葱の屑、人参の皮、何でもよろし野菜の屑や、肉の切などを入れて煮込みますと、非常に美味い、ドビグラスが出來ます、斯くして（長い程よろし）煮込みたるものは裏漉して壺などに探置き、必要に應じて、使用する事。

夏は毎日火を入れる事、冬は一週間位は大丈夫保ちます。

『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部（二二）

関連項目

• デミグラス

参考文献

• 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』：昭和十二年・香蘭社

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