徳用料理（食道楽）

ファイル:Japanese Tomato Dishes - Akanasu Sauce.png

赤茄子ソース

徳用料理（とくようりょうり）は、明治36年（1903年）に出版された村井弦斎の小説『食道楽・夏の巻』で赤茄子が登場する項である。

註譯

○イチボよりも一層廉價なるはブリスケと云う肉にて一斤十八銭なり、それをイチボ同様に料理しても味良し。

○サラダに使ふソースはマイナイスソースの代りに手輕なフランチソースを用ゐても宜し、それは鹽を小匙に輕く一杯、砂糖を小匙半杯、胡椒少しと此れ三品を鉢へ入れて大匙一杯のサラダ油を加へてよく氣長に釋き混ぜ洋酢を大匙半杯へよく／＼混ぜる、丁寧にせざれば油と酢がよく混ぜす、斯くして復たサラダ油と酢を二杯混ぜて野菜と和へてよし、野菜には赤茄子の外に湯煮たるジャガ芋人参隠元生の林檎生の胡瓜等の細かく切りたるものを用ゐてよし。

第百七十五　徳用料理

『食道楽』夏の巻・第百七十五

参考文献

• 『食道楽・夏の巻』：明治三十六年（第百七十五・徳用料理）

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