三色オム・ライス

三色オムライス

三色オムライス（みいろおむらいす）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「家庭むき西洋料理独習書」に掲載された料理である。

料理紹介

参考画像

色どりのよい三色オムライス。 甘酸っぱいトマト御飯に、ハム、玉子、さやえんどうを色どりよく飾った、見た目も美しく、特にお子さまの喜ばれる御飯です。

材料（五人前）

米四合、玉子五個、ハム薄切五枚、さやえんどう二十匁、玉葱一個、トマト・ピュレー五勺、バター、片栗粉、調味料。

作り方

①②の図

①玉葱は細かく切ります。

②米は洗って、笊に上げて水気をきり

③鍋にバター大匙二杯を入れて火にかけ、玉葱を色づくまでよく炒めて、次に米を入れて一緒に炒め、湯四合五勺、トマト・ピュレー、塩少々を加えて普通に炊き上げ、充分蒸します。

④さやえんどうは青く塩茹でにして、なるべく細くせん切にし、バターでさっと炒めて、塩、胡椒します。

⑤ハムはせん切にし、バターでさっと炒めて、薄い片栗粉の水溶きを①図のように少々流し入れて艶を出します。

⑥玉子はよくほぐして塩、胡椒で味をつけ、炒玉子を作ります。

盛付け

御飯を②図のように型で抜いて皿に盛り、さやえんどう、玉子、ハムを色どりよくのせて、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、手で押さえて形を整えます。

親しいお客さまの時には、スープでも添えればおすすめできます。

監修

• 音羽洋裁料理家：嶋崎藤子

参考文献

• 『婦人倶楽部』：昭和三十年八月号・附録「一年中役立つ 家庭むき西洋料理独習書」（御飯もの）

---